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Du 07-05-2019 Au 03-06-2019

Menu de Mai

 


Entrées

Vichyssoise d'asperges blanches / crevettes de la mer du nord / asperges en vinaigrette

ou

Foie gras de canard poêlé / ananas rôti / parfumé à la cardamone / caramel au piment d'Espelette (+2€)

ou

Asperges blanches du pays / jambon Iberico de Bellota / crumble au parmesan / mousseline aux herbes fraîches  

ou

Tartelette de légumes printaniers croquants / saumon fumé / crème montée à l'aneth 

ou

Langoustines rôties / bisque de ses têtes / royale de cresson / fèves des marais en salade / citron confit (+2€)

 

Plats

Carré de veau de lait en croute de persil / garniture printanière / gratin de pomme de terre au comté (+2€)

ou

Suprême de poulet fermier / waterzooi de légumes à l'estragon / pommes de terre persillées 

ou

Tournedos de filet pur de boeuf Simmental / oignons des Cévennes fondants / sauce bordelaise (+2€)

ou

Rognons de veau rôtis / pommes amandines / garniture forestière

ou

Saumon Label Rouge snacké / sauce sucrée acidulée / parmentier florentin

  

FROMAGE: Le camembert chaud à partager (2 personnes)  (+4€)

ou

DESSERT:  du jour réalisé par la Maison (+ 4€ à midi) 

 


Le menu vous sera servi le midi à 13.50 € (entrée + plat - hors suppléments)

et les vendredis et samedis soirs  à 19.50 € (entrée, plat et dessert inclus - hors suppléments)  

 

 



Programme de formations

PRATIQUE DU METIER - aide cuisinier

Objectifs généraux

  • Comprendre et utiliser les termes techniques.
  • Comprendre et identifier les poids et mesures.
  • Identifier et connaître les différents ustensiles et matériels de cuisine.
  • Pouvoir choisir le matériel adéquat pour la préparation à effectuer.
  • Identifier et connaître les différents termes de cuisine.
  • Rédiger une fiche technique.
  • Savoir réceptionner et contrôler les marchandises reçues.
  • Appliquer les procédures de vérification (date, degré,…)
  • Déterminer les critères de conservation des produits.
  • Décrire et expliquer les précautions à prendre avec tout le matériel.
  • Pouvoir différencier les produits tels que le sucre, la farine, les fonds, les matières grasses, ex…
  • Identifier et sélectionner les matières premières.
  • Effectuer les différentes recettes de base en utilisant leurs fiches techniques.
  • Savoir gérer son temps et l'espace qui est imparti.
  • Pouvoir gérer son stock.
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité en matière de préparation et de cuisson.
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au niveau de son matériel.
  • Appliquer les mêmes règles en matière de conservation.
  • Pouvoir laver, ranger et nettoyer tout, que ce soit le matériel, la vaisselle et les locaux.
     

PRATIQUE DU METIER - commis de salle

Objectifs généraux:

  • Sélectionner le mobilier et le matériel en fonction du travail.
  • Adapter sa tenue et son attitude aux impératifs du service.
  • Connaitre les différents services.
  • Connaissance en œnologie.
  • Connaissance des apéritifs et alcool divers.
  • Apprendre divers pliages de serviettes.
  • Connaissance de la vaisselle, des couverts et des verres adaptés au menu.
  • Identifier les différents établissements de restauration.
  • Connaitre les règles de service.
  • Connaissance avec les boissons chaudes
  • Connaitre les principes de l'accord des mets avec les vins.
  • Connaitre les principes de l'ordre de service.