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Du 03-07-2018 Au 03-09-2018

Menu de Juillet - Août


Entrées

Friand de chèvre aux fruits secs / frisée moutarde / vinaigre de framboise et miel

ou

Roulé de carpaccio de boeuf du Limousin / huile de truffe / roquette / vieux parmesan / tomates

ou

Ballotine de Saint-Pierre / Saint-Jacques / barde de saumon / pesto de tomates confites

ou

Demi-douzaine de moules méditerranéennes gratinées / vieux parmesan / chorizo

ou

Goujonnette de sole limande / salade courte / gribiche maison

 

Plats

Plie entière de la mer du Nord tout simplement meunière / salade de saison / frites allumettes (+2€)

ou

Hatelet de gambas grillées / taboulé à la marocaine / 2 sauces froides maison

ou

Onglet de boeuf du pays aux échalotes / légumes du moment / rattes rissolées

ou

Roulade de volaille fermière farcie / aux saveurs du sud / pomme bouchon / crème au romarin

ou

Assiette mezze façon Acacia / feuilles de vignes / tzatziki / purée de piment doux aux noix / calamars frits / falafel / feta / merguez

ou

Suggestion du mois: La casserole de moules de Zélande marinière ou crème d'ail (+2€)


Vin du mois en suggestion:

VDP d'Oc gris blanc G. Bertrand (+4€ le verre - 23€ bout.)

Alsace Will M cuvée Meli Melo (+4€ le verre - 22€ bout.)

Touraine Château du petit Thouars (+4€ le verre - 20€ bout.)

  

FROMAGE: Assiette de fromages  (+4€ midi et soir)

ou

DESSERT:

selon l’humeur du chef (+4€ à midi) - Suggestion: Le verre de "Tariquet" (+4€)

 


Le menu vous sera servi le midi à 13.50 € (entrée + plat - hors suppléments)

et les vendredis et samedis soirs  à 19.50€(entrée, plat et dessert inclus - hors suppléments)  

 

 



Programme de formations

PRATIQUE DU METIER - aide cuisinier

Objectifs généraux

  • Comprendre et utiliser les termes techniques.
  • Comprendre et identifier les poids et mesures.
  • Identifier et connaître les différents ustensiles et matériels de cuisine.
  • Pouvoir choisir le matériel adéquat pour la préparation à effectuer.
  • Identifier et connaître les différents termes de cuisine.
  • Rédiger une fiche technique.
  • Savoir réceptionner et contrôler les marchandises reçues.
  • Appliquer les procédures de vérification (date, degré,…)
  • Déterminer les critères de conservation des produits.
  • Décrire et expliquer les précautions à prendre avec tout le matériel.
  • Pouvoir différencier les produits tels que le sucre, la farine, les fonds, les matières grasses, ex…
  • Identifier et sélectionner les matières premières.
  • Effectuer les différentes recettes de base en utilisant leurs fiches techniques.
  • Savoir gérer son temps et l'espace qui est imparti.
  • Pouvoir gérer son stock.
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité en matière de préparation et de cuisson.
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au niveau de son matériel.
  • Appliquer les mêmes règles en matière de conservation.
  • Pouvoir laver, ranger et nettoyer tout, que ce soit le matériel, la vaisselle et les locaux.
     

PRATIQUE DU METIER - commis de salle

Objectifs généraux:

  • Sélectionner le mobilier et le matériel en fonction du travail.
  • Adapter sa tenue et son attitude aux impératifs du service.
  • Connaitre les différents services.
  • Connaissance en œnologie.
  • Connaissance des apéritifs et alcool divers.
  • Apprendre divers pliages de serviettes.
  • Connaissance de la vaisselle, des couverts et des verres adaptés au menu.
  • Identifier les différents établissements de restauration.
  • Connaitre les règles de service.
  • Connaissance avec les boissons chaudes
  • Connaitre les principes de l'accord des mets avec les vins.
  • Connaitre les principes de l'ordre de service.