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Du 03-09-2019 Au 30-09-2019

Menu de Septembre


Entrées

Saumon Label Rouge cuit basse température / crème aigre au citron vert / salade de sardines / tomates confites / jeunes oignons

ou

Carpacio de veau / quelques truffes d'été / gel au roquefort / fruits secs torréfiés (2€)

ou

Cassolette de moules de bouchot façon thaï / coriandre / citron vert  

ou

calamars frits / sauce tartare maison / salade fraîcheur à la grecque (+2€) 

ou

Véritable minestrone à la queue de boeuf / Grana Padano

 

Plats

Involtini de veau / aubergines grillées / mozzarella Di Buffala / Casareccia à la crème de parmesan 

ou

Suprême de poulet fermier en croute de chorizo / tian de légumes du soleil / sauce parfumée à l'estragon

ou

Barbue rôtie entière au beurre de ferme / mousseline de pommes de terre / garniture estivale (+2€) 

ou

Onglet de boeuf à l'échalote crue / sauce tomatée acidulée / pommes de terre farcies et gratinées

ou

Pigeon d'Anjou / artichauts violets / girolles / jus corsé au porto  (+2€)

  

FROMAGE: Tome de Stavelot en feuille de brick  (+4€)

 

DESSERT:  du jour réalisé par la Maison (+ 4€ à midi) 

 


Le menu vous sera servi le midi à 13.50 € (entrée + plat - hors suppléments)

et les vendredis et samedis soirs  à 19.50 € (entrée, plat et dessert inclus - hors suppléments)  

 

 



l'Acacia Formations

L’Acacia forme une vingtaine de demandeurs d’emploi par an aux métiers de commis de salle, de commis de cuisine et de commis "traiteur".

La formation, théorique et pratique, comporte deux aspects : service en salle et préparation en cuisine, expérimentés à tour de rôle. Le service traiteur nécessitant une approche plus spécifique est essentiellement effectué par les stagiaires les plus expérimentés.

Des stages en entreprises sont prévus au terme d’une formation qui dure, au maximum, 2.100 heures. Ces stages sont effectués chez des restaurateurs privés ou en cuisine de collectivité, notamment au CHBA.

Ce programme de formation est centré sur les métiers de bouche, en ce compris des cours d’hygiène, de sécurité, etc., et comporte également des cours de remise à niveau en français et en mathématique.

L’acquisition progressive des compétences sociales et transversales indispensables pour l’exercice d’une activité professionnelle constitue l’un des points forts du programme de formation.

Au terme de la formation, des passerelles sont organisées vers des formations qualifiantes et/ou vers l’emploi, dans un secteur porteur.

Grâce au restaurant didactique, pouvant accueillir jusqu’à 80 couverts, les stagiaires expérimentent en conditions réelles leur futur emploi.


Le suivi après formation des stagiaires fait état d’une moyenne de réinsertion d’une personne sur 2.


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