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Du 05-03-2019 Au 01-04-2019

Menu de Mars

 


Entrées

Effeuillé de cabillaud / mangue / fenouil / granny-smith / vinaigrette asiatique

ou

Velouté façon dieppoise ( moules / crevettes grises / fondue de blanc de poireaux)

ou

Tartare de filet pur de boeuf à l'italienne /copeaux de foie gras cru / crème aigre au raifort (+2€)

ou

Filet de maquereau "Petite Pêche" juste cuit au bouillon dashi / copeaux de fruits / légumes crus

ou

Ris de veau croustillant / rigatoni farcis au champignons / tuile de parmesan / sauce au balsamique (+2€)

 

Plats

Côte à l'os irlandaise (2 couverts - +/- 900 gr) / tout simplement grillée / frites et béarnaise maison / salade à partager (+2€/pers) 

ou

Médaillon de veau / jus corsé à l'estragon / garniture comme une blanquette

ou

Pigeon dAnjou / son suprême moelleux / sa cuisse confite / jeunes légumes glacés / parfumés à la sariette (+2€)

ou

Linguine aux fruits de mer / compotée de tomates confites / olives et basilic / émulsion de coquillages

ou

Aile de raie simplement meunière / câpres / citron / ciboulette / salade de pommes de terre / romanesco à la cressonnette

  

FROMAGE: Assortiment de fromages de "Chez Nous" (+ 4€)

ou

DESSERT:  du jour réalisé par la Maison (+ 4€ à midi) 

 


Le menu vous sera servi le midi à 13.50 € (entrée + plat - hors suppléments)

et les vendredis et samedis soirs  à 19.50 € (entrée, plat et dessert inclus - hors suppléments)  

 

 



l'Acacia Formations

L’Acacia forme une vingtaine de demandeurs d’emploi par an aux métiers de commis de salle, de commis de cuisine et de commis "traiteur".

La formation, théorique et pratique, comporte deux aspects : service en salle et préparation en cuisine, expérimentés à tour de rôle. Le service traiteur nécessitant une approche plus spécifique est essentiellement effectué par les stagiaires les plus expérimentés.

Des stages en entreprises sont prévus au terme d’une formation qui dure, au maximum, 2.100 heures. Ces stages sont effectués chez des restaurateurs privés ou en cuisine de collectivité, notamment au CHBA.

Ce programme de formation est centré sur les métiers de bouche, en ce compris des cours d’hygiène, de sécurité, etc., et comporte également des cours de remise à niveau en français et en mathématique.

L’acquisition progressive des compétences sociales et transversales indispensables pour l’exercice d’une activité professionnelle constitue l’un des points forts du programme de formation.

Au terme de la formation, des passerelles sont organisées vers des formations qualifiantes et/ou vers l’emploi, dans un secteur porteur.

Grâce au restaurant didactique, pouvant accueillir jusqu’à 80 couverts, les stagiaires expérimentent en conditions réelles leur futur emploi.


Le suivi après formation des stagiaires fait état d’une moyenne de réinsertion d’une personne sur 2.


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