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Du 09-06-2020 Au 01-07-2020

Menu Juin 2020


Entrées

 

La Salade folle de baby homard :

Garniture Waldorf - Mayonnaise au curry de Madras - Supplément 2€

ou

• Les véritables asperges blanches AA :

Tout simplement à la Flamande.

ou

Le velouté glacé au fenouil :

Jambon Serrano - Huile d’olive extra vierge.

ou

Le filet de maquereau snacké :

Piperade de légumes et anchois - Coulis vert -Croustillant de focaccia.

ou

Le poké d’échine de porc confite en basse température :

Laquage au sésame - Riz sushi - Saveurs asiatiques.

 

Plats

 

La pluma de porc ibérique :

Aubergine en 2 préparations - Polenta poêlée - Jus corsé au chorizo.

ou

Le poulet fermier en basse température :

Asperges et petit-pois à la française - Pommes de terre persillées.

ou

La sole tout simplement Meunière :

Salade gourmande - Mousseline de pommes de terre au beurre de ferme - Supplément 2€

ou

La souris d’agneau préparée comme un couscous :

Semoule de blé dur - Coriandre - Légumes fondants.

L’entrecôte de bœuf Holstein en tagliata :

Roquette - Copeaux de Grana Padano - Fettucine au coulis de tomate épicé.

 

FROMAGE: L’assortiment de fromages de nos régions.(+4€)

 

DESSERT: Du moment réalisé par la Maison (+ 4€ à midi)

 

 

Le menu vous sera servi le midi à 13.50 € (entrée + plat - hors suppléments)

 

 

et les vendredis et samedis soirs à 19.50 € (entrée, plat et dessert inclus - hors suppléments)

 

 

 

 

 

 

 



Programme de formations

PRATIQUE DU METIER - aide cuisinier

Objectifs généraux

  • Comprendre et utiliser les termes techniques.
  • Comprendre et identifier les poids et mesures.
  • Identifier et connaître les différents ustensiles et matériels de cuisine.
  • Pouvoir choisir le matériel adéquat pour la préparation à effectuer.
  • Identifier et connaître les différents termes de cuisine.
  • Rédiger une fiche technique.
  • Savoir réceptionner et contrôler les marchandises reçues.
  • Appliquer les procédures de vérification (date, degré,…)
  • Déterminer les critères de conservation des produits.
  • Décrire et expliquer les précautions à prendre avec tout le matériel.
  • Pouvoir différencier les produits tels que le sucre, la farine, les fonds, les matières grasses, ex…
  • Identifier et sélectionner les matières premières.
  • Effectuer les différentes recettes de base en utilisant leurs fiches techniques.
  • Savoir gérer son temps et l'espace qui est imparti.
  • Pouvoir gérer son stock.
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité en matière de préparation et de cuisson.
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au niveau de son matériel.
  • Appliquer les mêmes règles en matière de conservation.
  • Pouvoir laver, ranger et nettoyer tout, que ce soit le matériel, la vaisselle et les locaux.
     

PRATIQUE DU METIER - commis de salle

Objectifs généraux:

  • Sélectionner le mobilier et le matériel en fonction du travail.
  • Adapter sa tenue et son attitude aux impératifs du service.
  • Connaitre les différents services.
  • Connaissance en œnologie.
  • Connaissance des apéritifs et alcool divers.
  • Apprendre divers pliages de serviettes.
  • Connaissance de la vaisselle, des couverts et des verres adaptés au menu.
  • Identifier les différents établissements de restauration.
  • Connaitre les règles de service.
  • Connaissance avec les boissons chaudes
  • Connaitre les principes de l'accord des mets avec les vins.
  • Connaitre les principes de l'ordre de service.